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魚介類の鮮度と加工・貯蔵 貸出可

渡邉 悦生／編著 -- 成山堂書店 -- 1998.2 -- 667 ／667

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1100029581

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	大和新２	/667/W46/	112740543	一般図書	利用可	在架

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資料詳細

タイトル	魚介類の鮮度と加工・貯蔵
叢書名	東京水産大学公開講座
著者	渡邉 悦生 ／編著
出版者	成山堂書店
出版年	1998.2
ページ数	245p
大きさ	22cm
一般件名	水産物 , 食品貯蔵 , 水産化学
NDC分類	667 ／ 667
内容紹介	魚介類の死後変化と鮮度、鮮度と微生物、鮮度指標とその測定法、伝統食品にみられる品質保持、及び鮮度保持技術としての冷凍冷蔵・ガラス転移・高圧処理・食品照射・ガス貯蔵に関する理論と、水産加工品の製造法を平易に解説。
ISBN13桁	4-425-82802-X

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