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ジアセチル 　

井上 喬／著 -- 幸書房 -- 2001.4 -- 588.51 ／588.51

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1100233871

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	新庫２層	/588.5/I57/	113281083	一般図書	利用可	在架

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資料詳細

タイトル	ジアセチル
副書名	発酵飲食品製造のキーテクノロジー
著者	井上 喬 ／著
出版者	幸書房
出版年	2001.4
ページ数	162p
大きさ	22cm
一般件名	発酵食品
NDC分類	588.51 ／ 588.51
内容紹介	ジアセチルとは、発酵飲食品の品質評価に関係する重要な香味成分。第1部で基礎的事項を説明し、第2部応用編では、現行飲食品製造工程中でのジアセチルの生成のメカニズムとその制御法を解説。ジアセチル研究小史も収録。
ISBN13桁	4-7821-0184-8

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