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大豆タンパク質の加工特性と生理機能 貸出可

日本栄養・食糧学会／監修 -- 建帛社 -- 1999.3 -- 619.6 ／619.6

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1100393846

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	新庫４層	/619.6/D28/	112929922	一般図書	利用可	在架

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資料詳細

タイトル	大豆タンパク質の加工特性と生理機能
著者	日本栄養・食糧学会 ／監修, 菅野 道広 ／責任編集, 尚 弘子 ／責任編集
出版者	建帛社
出版年	1999.3
ページ数	213p
大きさ	22cm
一般件名	だいず(大豆) , 蛋白質
NDC分類	619.6 ／ 619.6
内容紹介	種々の大豆タンパク質製品がどのように製造され、どんな加工特性を備えているのかについて、直接製造に携わる業者にノウハウを聞くほか、大豆タンパク質の物性を生理機能を考慮した視点から解説する。
ISBN13桁	4-7679-6083-5

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