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醸造・発酵食品の事典 館内利用のみ

吉沢 淑／[ほか]編集 -- 朝倉書店 -- 2002.1 -- 588.51 ／588.51

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	公開閲覧	R/588.5/J82/	113794234	一般図書	禁帯出	在架

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資料詳細

タイトル	醸造・発酵食品の事典
著者	吉沢 淑 ／[ほか]編集
出版者	朝倉書店
出版年	2002.1
ページ数	585p
大きさ	22cm
一般件名	醸造-便覧 , 発酵-便覧
NDC分類	588.51 ／ 588.51
内容紹介	醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。
ISBN13桁	4-254-43070-1

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