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江戸前鮨仕入覚え書き

長山 一夫／著 -- アシェット婦人画報社 -- 2004.12 -- 596.21 ／596.21


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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立（本館） 大和新１ /596.2/N25/ 113937833 一般図書 利用可 在架 iLisvirtual

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タイトル 江戸前鮨仕入覚え書き
著者 長山 一夫 ／著  
出版者 アシェット婦人画報社
出版年 2004.12
ページ数 579p
大きさ 19cm
一般件名 すし
NDC分類 596.21 ／ 596.21
内容紹介 すし屋が最高のすしを握りたいと念じたとき、最後の勝負は最高に旨い魚を、どれだけふんだんに使えるかにかかっている。すし職人である著者が仕入れのすべてをその経験をもとに解説。以前自費出版したものに増補した書。
ISBN13桁 4-573-02130-2

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