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食品学 　

辻 英明／編 -- 講談社 -- 2007.10 -- 498.51 ／498.51

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1101052146

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	大和新１	/498.5/TS41/	114873425	一般図書	利用可	在架

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資料詳細

タイトル	食品学
叢書名	栄養科学シリーズNEXT
著者	辻 英明 ／編, 小西 洋太郎 ／編
出版者	講談社
出版年	2007.10
ページ数	8,211p
大きさ	26cm
一般件名	食品
NDC分類	498.51 ／ 498.51
内容紹介	食品全体を一冊で理解できる教科書。食品成分の理解を前提に、5大栄養成分を軸として、それぞれの栄養成分に富む代表的な食品素材に焦点を絞り、その基礎的特性を解説。また、食品成分間反応についても取り上げる。
ISBN	978-4-06-155339-2

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