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食品と甘味料 貸出可

伊藤 汎／編著 -- 光琳 -- 2008.10 -- 498.51 ／498.51

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1101154381

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	新庫２層	/498.5/SH96/	115034522	一般図書	利用可	在架

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資料詳細

タイトル	食品と甘味料
叢書名	光琳選書
著者	伊藤 汎 ／編著, 小林 幹彦 ／編著, 早川 幸男 ／編著
出版者	光琳
出版年	2008.10
ページ数	338p
大きさ	21cm
一般件名	甘味料
NDC分類	498.51 ／ 498.51
内容紹介	糖質系甘味料を中心に、味覚から栄養・代謝、健康との係わり、製造、特性まで幅広く解説。調理における甘味料の役割とその利用、甘味料を創出する際の安全性の基本的考え方、甘味料を構成する成分の測定法も紹介する。
ISBN	978-4-7712-0805-6

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