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調理がわかる物理・化学の基礎知識 貸出可

香西 みどり／著 -- 光生館 -- 2010.9 -- 596 ／596

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1101351129

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	新庫２層	/420.4/KA72/	114362130	一般図書	利用可	在架

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資料詳細

タイトル	調理がわかる物理・化学の基礎知識
副書名	調理科学の理解を深める
著者	香西 みどり ／著
出版者	光生館
出版年	2010.9
ページ数	6,150p
大きさ	21cm
一般件名	料理
NDC分類	596 ／ 596
内容紹介	「圧力と温度」「気体、液体、固体」「溶液と界面」「熱と電磁波」といった、調理科学を理解するうえで役に立つ物理・化学の基礎知識を解説。イラストでとりあげた科学者一覧・科学者の法則・発見集も付す。
ISBN	978-4-332-05033-9

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