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発酵・醸造食品の技術と機能性 貸出可

北本 勝ひこ／監修 -- シーエムシー出版 -- 2011.9 -- 588.51 ／588.51

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1101452219

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	新庫２層	/588.5/H17/	115009847	一般図書	利用可	在架

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資料詳細

タイトル	発酵・醸造食品の技術と機能性
叢書名	[CMCテクニカルライブラリー]
著者	北本 勝ひこ ／監修
出版者	シーエムシー出版
出版年	2011.9
ページ数	8,303p
大きさ	21cm
一般件名	発酵 , 醸造
NDC分類	588.51 ／ 588.51
内容紹介	日本食が健康的であることは科学的に実証されつつある。日本の食文化の中心に位置する日本酒、味噌、醬油などの発酵・醸造食品に関わる技術と機能性に焦点を当て、その研究成果をまとめる。
ISBN	978-4-7813-0360-4

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