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小麦粉利用ハンドブック 貸出可

長尾 精一／著 -- 幸書房 -- 2011.10 -- 619.3 ／619.3

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1101463805

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	新庫４層	/619.3/N17/	115031312	一般図書	利用可	在架

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資料詳細

タイトル	小麦粉利用ハンドブック
著者	長尾 精一 ／著
出版者	幸書房
出版年	2011.10
ページ数	14,351p
大きさ	23cm
一般件名	小麦粉
NDC分類	619.3 ／ 619.3
内容紹介	小麦粉利用の歴史と広がり、種類と特性、原料小麦の選択と配合、小麦・小麦粉成分の化学などを解説。また、パンから、めん、菓子、プレミックス、てんぷら、麩、パン粉、フラワーペーストまで、小麦粉の加工品を詳解する。
ISBN	978-4-7821-0354-8

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