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すしの技術大全 　

目黒 秀信／著 -- 誠文堂新光社 -- 2013.8 -- 596.21 ／596.21

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1101665324

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	公開閲覧	/596.2/ME19/	115274920	一般図書	利用可	在架

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資料詳細

タイトル	すしの技術大全
副書名	江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版
著者	目黒 秀信 ／著
出版者	誠文堂新光社
出版年	2013.8
ページ数	303p
大きさ	27cm
一般件名	すし
NDC分類	596.21 ／ 596.21
内容紹介	寿司職人に必要な技術のすべてが身につく大全。基本の握り方から始まり、何十種類もの魚介類の仕込みの処理の仕方、調理の仕方など、手作りの技法を、一ネタごとに写真入りで解説する。
ISBN	978-4-416-61350-4

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