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プロのための製菓技法 チョコレート 貸出可

森 大祐／著 -- 誠文堂新光社 -- 2013.11 -- 596.65 ／596.65

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1101688990

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	公開閲覧	/596.6/MO45/	115310468	一般図書	利用可	在架

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資料詳細

タイトル	プロのための製菓技法 チョコレート
副書名	チョコレートの扱い・製法、それぞれの方法
著者	森 大祐 ／著, 長島 正樹 ／著, 森下 令治 ／著, 藤原 和彦 ／著
出版者	誠文堂新光社
出版年	2013.11
ページ数	239p
大きさ	26cm
一般件名	菓子 , チョコレート
NDC分類	596.65 ／ 596.65
内容紹介	第一線で活躍する4人のパティシエが、洋菓子の基本であるチョコレートの扱い方をプロセス写真とともに解説。11種のチョコレートを使った洋菓子のほか、チョコレートの扱いの基礎知識と注意点をまとめたコラムも収録。
ISBN	978-4-416-71347-1

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