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  堀哲郎

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和食とうま味のミステリー 貸出可

北本 勝ひこ／著 -- 河出書房新社 -- 2016.3 -- 588.51 ／588.51

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1101913669

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	新庫２層	/588.5/KI67/	115608853	一般図書	利用可	在架

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資料詳細

タイトル	和食とうま味のミステリー
副書名	国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語
叢書名	河出ブックス
著者	北本 勝ひこ ／著
出版者	河出書房新社
出版年	2016.3
ページ数	235p
大きさ	19cm
一般件名	麴かび , 発酵食品 , 料理(日本)
NDC分類	588.51 ／ 588.51
内容紹介	世界に類を見ない独特の食文化「和食」。素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか? 日本を代表する微生物「国菌」である麴菌が、現在の和食を形作ってゆく過程を描く。
ISBN	978-4-309-62491-4

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