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食品加工貯蔵学 貸出可

本間 清一／編 -- 東京化学同人 -- 2016.3 -- 588 ／588

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1101915424

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	新庫２層	/588/SH96/	115612343	一般図書	利用可	在架

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資料詳細

タイトル	食品加工貯蔵学
叢書名	新スタンダード栄養・食物シリーズ
著者	本間 清一 ／編, 村田 容常 ／編
出版者	東京化学同人
出版年	2016.3
ページ数	10,268p
大きさ	26cm
一般件名	食品加工 , 食品貯蔵
NDC分類	588 ／ 588
内容紹介	食品加工の目的と原理をはじめ、食品の貯蔵の目的、おいしくなるための変化と劣化する原因となる化学的変化、生体あるいは生体成分の新たな変換技術などについて、図表を多用して説明する。欄外のスペースに用語解説あり。
ISBN	978-4-8079-1667-2

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