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魚介肉内在性プロテアーゼ 　

長富 潔／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2016.3 -- 663.4 ／663.4

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1101919370

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	新庫４層	/667.5/G99/	115687600	一般図書	利用可	在架

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資料詳細

タイトル	魚介肉内在性プロテアーゼ
副書名	最新の生化学と食品加工への応用
叢書名	水産学シリーズ
著者	長富 潔 ／編, 吉田 朝美 ／編, 原 研治 ／編
出版者	恒星社厚生閣
出版年	2016.3
ページ数	149p
大きさ	21cm
一般件名	水産化学 , 蛋白分解酵素
NDC分類	663.4 ／ 663.4
内容紹介	魚介類の筋肉に内在する種々のプロテアーゼの構造や機能をまとめ、その特性を活かした魚肉ねり製品など水産加工食品への応用例を紹介。平成27年度日本水産学会春季大会のシンポジウムをもとに書籍化。
ISBN	978-4-7699-1582-9

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