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再発見 京の魚 貸出可

京の魚の研究会／著 -- 恒星社厚生閣 -- 2017.2 -- 383.8162 ／383.8162

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1102004007

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	二庫	/383.8/SA18/	115762262	一般図書	利用可	在架

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資料詳細

タイトル	再発見 京の魚
副書名	おいしさの秘密
著者	京の魚の研究会 ／著
出版者	恒星社厚生閣
出版年	2017.2
ページ数	19,194p
大きさ	19cm
一般件名	食生活 , 料理-魚 , 水産物
NDC分類	383.8162 ／ 383.8162
内容紹介	不利な原料事情にも関わらず、その条件を克服して創り出された京料理の魚のおいしさの秘密を、主として魚肉の性質、特に加工特性の面から解き明かす。『おいしさの科学』等掲載をもとに書籍化。
ISBN	978-4-7699-1598-0

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