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だしの科学 貸出可

的場 輝佳／編 -- 朝倉書店 -- 2017.5 -- 498.51 ／498.51

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1102023716

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	新庫２層	/596/D43/	115774549	一般図書	利用可	在架
電子書籍	KinoDen	///	320001449	電子一般	禁帯出	在架

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資料詳細

タイトル	だしの科学
叢書名	食物と健康の科学シリーズ
著者	的場 輝佳 ／編, 外内 尚人 ／編
出版者	朝倉書店
出版年	2017.5
ページ数	6,198p
大きさ	21cm
一般件名	調味料
NDC分類	498.51 ／ 498.51
内容紹介	日本の食文化の基本となる「だし」。その栄養学や医学・生理学的な機能、うま味発見の歴史、伝統的なだし素材についての文化的・歴史的背景、うま味調味料の生産方法など、だしについて総合的に解説する。
ISBN	978-4-254-43554-2

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