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日本料理大全 だしとうま味、調味料 貸出可

日本料理アカデミー／監修 -- シュハリ・イニシアティブ -- 2018.6 -- 596.21 ／596.21

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1102129639

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	公開閲覧	L/596.2/N77/	116021668	一般図書	利用可	在架

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資料詳細

タイトル	日本料理大全 だしとうま味、調味料
著者	日本料理アカデミー ／監修
出版者	シュハリ・イニシアティブ
出版年	2018.6
ページ数	183p
大きさ	27cm
一般件名	料理(日本)
NDC分類	596.21 ／ 596.21
内容紹介	日本料理で重要視される、だしに多く含まれるうま味。だし・うま味、発酵調味料を中心に、日本料理の味の要素を科学的に解説。合わせ地、加減酢、たれなど、味つけの技法も幅広く紹介します。
ISBN	978-4-908325-05-2

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