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そば学 　

井上 直人／著 -- 柴田書店 -- 2019.8 -- 616.66 ／616.66

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1102222139

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	公開閲覧	/616.6/I57/	116132853	一般図書	利用可	在架

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資料詳細

タイトル	そば学
副書名	食品科学から民俗学まで
著者	井上 直人 ／著
出版者	柴田書店
出版年	2019.8
ページ数	287p
大きさ	19cm
一般件名	そば
NDC分類	616.66 ／ 616.66
内容紹介	雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
ISBN	978-4-388-35355-2

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