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新健康と調理のサイエンス 　

大越 ひろ／編著 -- 学文社 -- 2020.4 -- 596 ／596

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1102272808

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	公開閲覧	/596/SH64/	116168287	一般図書	利用可	在架

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資料詳細

タイトル	新健康と調理のサイエンス
副書名	調理科学と健康の接点
著者	大越 ひろ ／編著, 品川 弘子 ／編著, 飯田 文子 ／編著
出版者	学文社
出版年	2020.4
ページ数	4,206p
大きさ	26cm
一般件名	料理
NDC分類	596 ／ 596
内容紹介	実際に食を提供する際に即して、献立の立て方の知識に始まり、食品そのものの構造や調理・加工における物理化学的変化、その後、味を調え供すという順序に従って構成したテキスト。日本食品標準成分表の活用についても説明。
ISBN	978-4-7620-2967-7

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