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食品加工学 貸出可

中島 肇／編 -- 化学同人 -- 2020.3 -- 588 ／588


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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立（本館） 公開閲覧 /588/SH96/ 116185109 一般図書 利用可 在架 iLisvirtual

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タイトル 食品加工学
副書名 公正な加工食品を支えるしくみを理解し利用するために
叢書名 ステップアップ栄養・健康科学シリーズ
著者 中島 肇 ／編, 佐藤 薫 ／編  
出版者 化学同人
出版年 2020.3
ページ数 8,161p
大きさ 26cm
一般件名 食品加工
NDC分類 588 ／ 588
内容紹介 食品加工の目的、公正な加工食品をつくるためのしくみ、植物性食品の種類と製造法…。加工食品を取り巻く科学的なリテラシーを学ぶ「食品加工学」のテキスト。管理栄養士国家試験受験の基礎力が身につく。
ISBN 978-4-7598-1896-3

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