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10歳からの「おいしい」科学貸出中

齋藤勝裕／著 -- カンゼン -- 2024.1 -- 498.53 ／498.53

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1102574848

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	児童室	/498/ｻｲ/	121130462	児童図書	利用可	貸出中

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資料詳細

タイトル	10歳からの「おいしい」科学
副書名	食べ物のなぜ・不思議でわかる!
著者	齋藤勝裕／著
出版者	カンゼン
出版年	2024.1
ページ数	159p
大きさ	21cm
一般件名	食品化学 , 料理
NDC分類	498.53 ／ 498.53
児童内容紹介	ケーキが甘(あま)いって感じるのはなぜ?サイダーはリトマス試験紙でなに色になる?ホットケーキはなぜふくらむの?冷蔵庫や缶詰(かんづめ)はなぜ食べ物が長持ちする?人体の構造や化学反応、加熱・冷却(れいきゃく)、発酵(はっこう)・熟成など、身近な食べ物を通じて体験する科学の疑問を解説します。
内容紹介	プリンはどうして温めるとかたまるの? 紅茶と緑茶が同じ葉っぱってホント? 化学反応、味覚、人体の仕組みなど、食べものを通じて体験する様々な科学の疑問を解説する。
ISBN	978-4-86255-710-0

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はじめに
1章おいしさって、なんだろう? ～人体の構造を学ぶ～: ケーキが甘いって感じるのはなぜ?; うま味ってなに?; ピーマンが苦い理由は?; 塩味がないとおいしくない?; 辛さは基本五味じゃないの?; ワサビと唐辛子の辛さってちがうの?; 野菜ってどこを食べてるの?; 野草と野菜はなにがちがうの?; お父さんがアルコールで顔が赤くなるのは?
2章変化する食べ物たち～化学反応を知ろう～: ゼラチンはどうしてかたまるの?; キウイはゼリーにできない?; 大豆から豆腐にどうやってかたちが変わる?; マヨネーズはどうしてトロトロ?; 片栗粉を入れたらなぜとろみがつくの?; バターとチーズ、生クリームと牛乳のちがいは?; 米を炊くとなぜご飯になるの?; サイダーはリトマス試験紙でなに色になる?; キュウリに塩を加えるとなぜ水分が出る?
3章加熱・冷却でおいしくなる～温度差の化学を知ろう～: かたゆで卵・半熟卵はどこでわかれるの?; ホットケーキはなぜふくらむ?; 肉を加熱したらどうなるの?; 焼くとこうばしくなるのはなぜ?; ポップコーンはなぜはじける?; 石焼き芋がおいしいのはなぜ?; 空気を抜いて温めるとどうなる?; 氷と水と水蒸気はなにがちがうの?
4章発酵や熟成のしくみ～微生物の力～: 納豆は腐っていないの?; 発酵と熟成はなにがちがうの?; 牛乳を飲むとお腹が痛くなるのはどうして?; 牛乳を発酵させるとなにができる?; そもそも発酵ってなに? 日本酒は複雑な発酵をしてる?; 味噌はどうやってつくるの? 醬油は味噌からつくる?; 漬物はなぜ味が変わっていくの?; 甘酒やみりんはどうして甘い? 酢はなぜすっぱい?; 冷凍庫や缶詰はなぜ食べ物が長持ちする?
おわりに
コラム: 「おいしさ」のまとめ; 「栄養と化学」の話; 平安時代の氷水

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「大和新１」、「大和新２」、「大和新３」）の本については、遠方に保管
しているため、お取り寄せに１０日程度かかる場合がありますので、
ご了承ください。（貸出中の場合は、返却後となります。）
なお、「大和書庫」の本は、あらかじめ予約をお願いいたします。

状態が「市町巡回貸出」の本については、市町図書館支援のため優先貸出中です。
当館での提供開始までに最長3か月程度かかりますので、ご了承ください。

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