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海からいただく日本のおかず 3 貸出可

阿部 秀樹／写真・文 -- 偕成社 -- 2024.3 -- 667 ／667


https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1102588733

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立（本館） 児童室 /667/ｳﾐ/3大 120978143 児童図書 利用可 在架 iLisvirtual

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資料詳細

タイトル 海からいただく日本のおかず 3
著者 阿部 秀樹 ／写真・文, 大日本水産会魚食普及推進センター ／監修  
出版者 偕成社
出版年 2024.3
ページ数 40p
大きさ 29cm
一般件名 水産物
NDC分類 667 ／ 667
児童内容紹介 日本人は昔からさまざまな工夫をし、海産物を長い期間保存(ほぞん)して利用できるようにしてきました。その代表的なもののひとつが、塩漬(づ)け・しょうゆ漬けといった加工をした魚卵(ぎょらん)です。その種類や歴史(れきし)、辛子(からし)明太子のつくりかたなどを多くの写真で紹介(しょうかい)します。
内容紹介 伝統的な日本のおかず、魚卵。その特徴や種類、歴史のほか、人気の辛子明太子のつくりかた、魚卵と同じく加工に塩を使う日本各地や世界の魚介塩蔵品、イクラのつくりかた、魚卵を使った料理も紹介する。
ISBN 978-4-03-438130-4

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目次

ご飯が進むおかず 魚卵
魚卵ってどんな食品?
魚卵にも種類がある
時代とともに変化する魚卵食
辛子明太子が食卓にとどくまで
  1 漁と水揚げ 「明太」はスケトウダラ
  最新の辛子明太子工場に潜入!
  2 原卵の解凍・選別
  3 塩蔵
  4 たらこの選別
  5 調味液漬けこみ
  6 熟成
  7 選別・整形
  8 それぞれの製品へ
近所の店で魚卵をさがそう
高級品のキャビアを日本でつくる! ～宮崎県の挑戦～
いろいろな魚介塩蔵品
お国自慢の魚介塩蔵品
世界の魚介塩蔵品
魚卵や魚介類の保存に重要だった製塩
イクラをつくってみよう!
魚卵で料理!
海のめぐみと魚卵・塩蔵食品文化を守るために
さくいん

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「大和新１」、「大和新２」、「大和新３」）の本については、遠方に保管
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