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カツオの古代学 貸出可

三舟 隆之／編 -- 吉川弘文館 -- 2024.6 -- 383.81 ／383.81

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1102607037

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	公開閲覧	/383.8/KA88/	116500349	一般図書	利用可	在架
電子書籍	KinoDen	///	320013774	電子一般	禁帯出	在架

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資料詳細

タイトル	カツオの古代学
副書名	和食文化の源流をたどる
著者	三舟 隆之 ／編, 馬場 基 ／編
出版者	吉川弘文館
出版年	2024.6
ページ数	8,291p
大きさ	22cm
一般件名	食生活-日本 , かつお(鰹) , 日本-歴史-古代
NDC分類	383.81 ／ 383.81
内容紹介	和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。
ISBN	978-4-642-04683-1

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
日本列島とカツオ	馬場 基／著	2-25
『延喜式』からみた堅魚製品	小倉 慈司／著	26-47
堝形土器とカツオ加工	小崎 晋／著	50-63
古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質	藤村 翔／著	64-76
古代におけるカツオ漁の再検討	山崎 健／著	77-91
堝形土器の考古生化学的分析からわかること	村上 夏希／著	92-107
駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説	森川 実／著	108-123
須恵器壺Gとはどのような容器か?	小田 裕樹／著	124-137
古代堅魚製品の再現実験	三舟 隆之／著	140-150
塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性	金田 一秀／著	151-175
古代堅魚製品の調理再現実験	西念 幸江／著	176-181
カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ	大道 公秀／著	182-193
鰹色利の保存性と壺G	三舟 隆之／著	194-205
鰹色利の粘性	峰村 貴央／著	206-217
栄養学からみたカツオの食文化	鈴木 礼子／著	218-224
田子地区に伝わる潮鰹づくり	芹沢 安久／著	226-236
カツオの古代学		237-278

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