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考える力が身につく食べられる科学実験

露久保 美夏／著 -- ナツメ社 -- 2024.8 -- 596 ／596


https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1102615501

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立（本館） 児童室 /596/ﾂﾕ/ 121168777 児童図書 利用可 在架 iLisvirtual

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タイトル 考える力が身につく食べられる科学実験
著者 露久保 美夏 ／著  
出版者 ナツメ社
出版年 2024.8
ページ数 159p
大きさ 24cm
一般件名 料理
NDC分類 596 ／ 596
児童内容紹介 ケーキはどうしてふわふわにふくらむのかな?ゼリーのぷるぷるはどうやってつくるのかな?料理中に起こる変化には科学の力が関係しています。料理に関する科学の知識(ちしき)と、その知識を使った料理のレシピを紹介(しょうかい)。料理を始める前の準備(じゅんび)や、つくるときに気をつけることものっています。
内容紹介 ホットケーキを焼くとふくらむのはなぜ? 料理中に起こる変化に関係する科学的な原理と、その知識を使った料理のレシピを紹介する。料理のポイント、結果のまとめ方も掲載。
ISBN 978-4-8163-7587-3

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目次

はじめに
この本の使い方
料理を始める前の準備
料理のポイント
つくるときに気をつけること
結果をまとめてみよう
1章 色が分かれる・変わる料理のふしぎ
  層が分かれた飲みものができるのはなぜ?
  2層に分かれる! セパレートドリンク
  バタフライピーの色が変わるのはなぜ?
  色と味が変わる! バタフライピー 動画
  紫キャベツがピンク色や緑色になるのはなぜ?
  紫キャベツの色変わりスープ 動画
  ゆでたぶた肉と牛肉の色がちがうのはなぜ?
  ぶた肉と牛肉、どっちがどっち? しゃぶしゃぶサラダ 動画
  べっこうあめの色がいろいろあるのはどうして?
2章 ふくらむ料理のふしぎ
  パンがふんわりしているのはなぜ?
  ふっくらまんまる 手づくりパン
  もっと! サイエンス&クッキングのふしぎ パン編
  おもちを焼くとふくらむのはなぜ?
  あまじょっぱさがあとを引く! おもち
  ホットケーキを焼くとふくらむのはなぜ?
  ふかふかしっとり ホットケーキ
  カップケーキを焼くとふくらむのはなぜ?
  砂糖の力でふくらむ! カップケーキ
3章 かたまる料理のふしぎ
  卵をゆでるとかたまるのはなぜ?
  お気に入りは何分? ゆでたまご
  豆乳から豆腐ができるのはなぜ?
  大豆からスタート! 手づくり豆腐
  麻婆豆腐がとろっとしているのはなぜ?
  あつあつとろとろ麻婆豆腐
  茶碗蒸しがかたまっているのはなぜ?
  フライパンで蒸してつくる! 茶碗蒸し
  ぽろぽろのひき肉をこねるとまとまるのはなぜ?
4章 温度がカギ! な料理のふしぎ
  ポテトサラダをつくるとき、じゃがいもを熱いうちにつぶすのはなぜ?
  じゃがいもがほくほく ポテトサラダ
  氷と塩でアイスクリームがかたまるのはなぜ?
  タオルに包んでゴ～ロゴロ 冷凍庫いらずのアイスクリーム 動画
  キャラメルが茶色なのはなぜ?
  じっくり煮つめて 濃厚キャラメル
  生チョコがやわらかいのはなぜ?
  とろけるあまさの 生チョコ
  琥珀糖は時間がたつとかたくなるのはなぜ?
さくいん

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