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実験でわかる!おいしい料理大研究貸出可

石川伸一／著 -- 誠文堂新光社 -- 2024.11 -- 498.53 ／498.53

https://www2.tosyo-saga.jp/kentosyo2/opac/switch-detail.do?bibid=1102640104

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県立（本館）	児童室	/498/ｲｼ/	121175434	児童図書	利用可	在架

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タイトル	実験でわかる!おいしい料理大研究
副書名	卵をゆでると固まるのはなぜ?うま味って何?
叢書名	子供の科学サイエンスブックスNEXT
叢書副書名	動画でも学べる!
著者	石川伸一／著
出版者	誠文堂新光社
出版年	2024.11
ページ数	79p
大きさ	24cm
一般件名	食品化学 , 料理
NDC分類	498.53 ／ 498.53
児童内容紹介	「おいしい」ってどういうこと?どうして卵はゆでると固まるの?キウイのゼリーは固まらないってホント?料理の「なぜ?」「ふしぎ!」から生まれる科学を、かわいらしいキャラクターとともに解説。すぐにできるミニ実験やおすすめレシピ、新しい料理のテクノロジーなども紹介(しょうかい)します。
内容紹介	料理の「なぜ?」「ふしぎ!」から生まれる科学を、写真やイラストとともに解説します。すぐにトライできるミニ実験や、おすすめレシピも豊富に掲載。料理づくりの動画のQRコード(図書館利用可)付き。
ISBN	978-4-416-52471-8

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はじめに
この本の登場人物/注意すること
第1章「おいしい」ってどういうこと?: 01 赤いカレーと青いカレーどっちがおいしそう?; 02 グレープフルーツとオレンジのジュースは同じ味!?; 03 温かいみそ汁と冷えたみそ汁しょっぱいのはどっち?; 04 パリパリとしんなりどっちのポテチがおいしい?; 05 ケーキは甘くて、ゴーヤは苦く感じるのはなぜ?; まとめ食べもののおいしさは「脳」で感じる; もっと知りたい! 食べものの好き嫌いのふしぎ
第2章科学でわかる! 食べもののふしぎ: 01 スイカに塩をふると甘く感じるのはなぜ?; 02 どうしてジャムは長く保存できるの?; 03 辛いものを食べると熱く感じるのはなぜ?; 04 キュウリに塩をふると水分が出るのはなぜ?; 05 マヨネーズが水と油に分離しないのはなぜ?; 06 やわらかい豆腐はどうやって固めているの?; 07 卵って、ゆでるとどうして固まるの?; 08 パンを焼くと、こんがりいい香りがするのはなぜ?; 09 メレンゲをつくるとき卵白だけを使うのはなぜ?
第3章新しい料理のサイエンス: 01 おいしい料理を科学する; 02 3Dフードプリンター; 03 AI活用で食品づくり; 04 「分子調理」ってなんだ?; 05 料理を式であらわす; もっと知りたい! 宇宙旅行の人気No.1グルメは?
第4章おいしくつくろう料理実験に挑戦!: 黄身だけゆで卵; べっこうあめ; 動画もチェック!; しゃかしゃかアイス; セパレートドリンク; ふわふわパンケーキ; なべで炊くご飯; 人工イクラおにぎり; 動画もチェック!

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所蔵場所が「大和書庫」（所蔵場所の名称が、「大和講堂」、「大和研修」、
「大和新１」、「大和新２」、「大和新３」）の本については、遠方に保管
しているため、お取り寄せに１０日程度かかる場合がありますので、
ご了承ください。（貸出中の場合は、返却後となります。）
なお、「大和書庫」の本は、あらかじめ予約をお願いいたします。

状態が「市町巡回貸出」の本については、市町図書館支援のため優先貸出中です。
当館での提供開始までに最長3か月程度かかりますので、ご了承ください。

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